Cos'è un caseificio
Tutto parte dal latte, che può essere auto-prodotto o conferito dagli allevatori e trasportato fino al caseificio per la lavorazione. Dopo un processo di raffinazione e filtraggio, al latte viene aggiunto il caglio, una miscela di enzimi la cui funzione è quella di addensare il liquido fino alla creazione della cagliata, che viene poi rotta e riscaldata con macchinari appositi. Il processo di lavorazione, le temperature e gli ingredienti variano a seconda della tipologia di formaggio che si vuole ottenere, come del resto la messa in forma e il periodo di stagionatura, che avviene di norma presso il caseificio stesso.
Oltre ai formaggi stagionati i caseifici offrono prodotti d'eccellenza anche per quanto riguarda i latticini freschi come fiordilatte, mozzarella o ricotta. Molte aziende offrono poi burro di produzione propria, nonché yogurt dal gusto unico e inimitabile e gelati artigianali: per assaporare tutte queste prelibatezze in unico luogo puoi scoprire quali caseifici dispongono di un punto ristoro. Talvolta, le case produttrici più attrezzate offrono tour guidati che mostrano tutto il processo di lavorazione, e che spesso si concludono con una prelibata degustazione dei latticini prodotti.
L'Italia vanta una grande tradizione casearia che si riflette naturalmente anche nei migliori ristoranti e agriturismi, che spesso si affidano a caseifici locali per avere prodotti artigianali e di primissima qualità. Grazie a ditte di spedizioni specializzate nel mantenimento della catena del freddo infatti è possibile ordinare a domicilio mozzarelle e formaggi da caseifici di tutta Italia, mantenendo inalterato il gusto e le proprietà dei prodotti.
Come trovare il caseificio più vicino
Sia che tu sia un amante dei formaggi, che stia cercando un
fornitore alimentare per il tuo ristorante, oppure che semplicemente desideri organizzare una giornata alternativa all'insegna del buon cibo, puoi affidarti a
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